entrambi i prodotti devono raggiungere i -18°C a cuore. Ciò che influisce sul risultato finale sono le dimensione del prodotto, le caratteristiche intrinseche del prodotto, la qualità del prodotto di partenza, la freschezza del prodotto al momento del processo, il rispetto della catena del freddo post produzione, ecc).
Quale è la differenza fra un alimento surgelato e uno congelato?
La surgelazione è un processo molto rapido, in quanto le temperature utilizzate sono estremamente basse (nell’ordine di -50° e generalmente con l’utilizzo di Azoto Liquido).
La velocità del processo di surgelazione fa si che l’acqua contenuta negli alimenti non abbia il tempo di organizzarsi in cristalli di ghiaccio sufficientemente grandi da rompere dall’interno le cellule della carne, del pesce o degli ortaggi.
Venendosi a creare cristalli di ghiaccio molto piccoli, in fase di scongelamento non vengono rotte le pareti delle cellule, con conseguente perdita di qualità nutritive.
La temperatura di conservazione dei surgelati nei magazzini di deposito, nei punti di vendita e durante il trasporto deve essere sempre inferiore a -18 °C.
Nel congelamento, diversamente dalla surgelazione, le temperature sono più alte (al di sopra dei -20 °C) e conseguentemente il passaggio dell’acqua dallo stato liquido a quello solido è sufficientemente lento da permettere la formazione di cristalli di ghiaccio grandi quanto basta per sfondare gli involucri cellulari e provocare la fuoriuscita di sostanze nella successiva fase di scongelamento.
La conservazione dell’integrità cellulare del prodotto surgelato consente un miglior mantenimento delle proprietà nutritive, e quindi il SURGELATO ha un valore superiore al CONGELATO.
I prodotti Surgelati mantengono nel tempo i propri requisiti organolettici, qualitativi e nutrizionali del tutto simili ai prodotti freschi, inoltre, offrono degli indubbi vantaggi al consumatore fra cui l’elevato grado di igiene e sicurezza alimentare, la qualità delle materie prime, la velocità e la facilità di preparazione.
Non bisogna dimenticare che i prodotti surgelati, prima del confezionamento, vengono privati degli scarti, per cui il loro prezzo si riferisce al solo prodotto netto; inoltre tale prezzo, fissato per alcuni mesi, non risente di alcuna variazione dovute all’andamento del mercato o delle fluttuazioni stagionali, tipiche dei mercati del “fresco”.
Utilizzare i prodotti surgelati Maregel nel vostro locale a Palermo, significa poter dare un maggior assortimento in menù, avere certezza della sicurezza alimentare e non avere scarti, lavorando con prodotti dal costo certo.Un bel vantaggio! Scopri i prodotti surgelati di Maregel, chiamandoci ti lasceremo un elenco prodotti e tante idee.
