Porzioni: 4 Ingredienti: 600 g di Fiocchi speck e Fontina Valdostana 1/4 di l di latte 25 g di olio extravergine di oliva 25 g di farina 00 20 g di tartufo nero fresco 2 tuorli d'uovo 100 g di panna montata 200 g di funghi porcini tagliati in dadolata 4 fette di speck dell'Alto Adige I.G.P. 4 rametti di timo 1 foglia di alloro 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, burro sale, pepe, noce moscata Preparazione: Mettete a bollire il latte con la foglia di alloro. A parte fate un roux freddo con l'olio e la farina. Quando il latte bolle, versate il roux frustando leggermente. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il tartufo nero grattato, i tuorli d'uovo e la panna montata. A parte fate trifolare la dadolata di funghi porcini con olio, lo spicchio d'aglio schiacciato e il prezzemolo. Regolate di sale e pepe. Cuocete i Fiocchi speck e Fontina Valdostana in abbondante acqua bollente salata, colateli e conditeli con un fiocco di burro. Nel frattempo passate in forno già caldo a 180°C le fette di speck fino a renderle croccanti. Disponete al centro del piatto la fonduta tartufata, adagiatevi sopra i Fiocchi speck e Fontina Valdostana e guarnite con una fetta di speck croccante e un rametto di timo. Cospargete tutto intorno al piatto la dadolata di funghi porcini trifolati. Profumate quindi con il pepe e mettete a cuocere in forno per circa 10 minuti a 160°C. Cuocete i Girasoli formaggio e noci in abbondante acqua bollente salata, passateli poi nella salsa alla cipolla e disponeteli a ventaglio nel piatto. Tagliate il baccalà in quattro filetti e poneteli a lato dei Girasoli formaggio e noci. Completate il piatto guarnendo con foglioline di prezzemolo e un filo di olio extravergine d'oliva delicato a crudo.