Quiche ai porcini

La quiche è in pratica una torta salata fatta non con la tradizionale pasta sfoglia, ma con la pasta Brisè; mentre il ripieno si caratterizza per essere principalmante a base di uova e panna; di varianti ce ne sono a piacere, in realtà è possibile metterci dentro praticamente tutto quello che più ci piace.

Questo tipo di torta salata può essere interpretata sia come antipasto, ma anche come un primo.

Gli ingredienti di questa ricetta sono pensati per 4 persone.

Ingredienti

Preparazione

Rivestite di carta da forno uno stampo rotondo da 24 cm di diametro, disponetevi la pasta Brisé considerando di farla sbordare per circa 2 cm e tagliando l’eventuale eccedenza con un tagliapasta. Fate riposare in frigo per 30 minuti.

Tagliate i funghi a fettine e fateli rosolare per pochi minuti in una padella antiaderente insieme al burro ed allo spicchio d’aglio schiacciato. Dovranno avere una consistenza piuttosto soda. Regolate di sale e di pepe, togliete l’aglio ed aggiungete il prezzemolo lavato e tritato.

Mettete la pancetta a cubetti in una casseruola, fatela scottare in acqua bollente per pochi minuti, scolatela e asciugatela nella carta assorbente. Fate dorare anch’essa per circa due minuti in una padellina a fuoco allegro.

Versate le uova in una ciotola, sbattetele con una forchetta insieme ad una presa di sale, una macinata di pepe ed unitevi un pò di noce moscata nella quantità che preferite. Aggiungete la panna non montata, mescolate bene per amalgamarla e incorporate il Gruyère grattugiato sempre rimestando con un cucchiaio di legno.

Disponete nel fondo dello stampo che avevate precedentemente messo in frigorifero la pancetta a cubetti, metà dei porcini e unite il composto di uova e formaggio, un mestolo per volta, avendo cura che si disponga per bene tra i funghi. Ora ripiegate all’interno i bordi della pasta Brisé e fate cuocere la quiche nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo sfornate la torta, senza spegnere il forno, distribuite la metà restante di funghi sulla superficie e cuocete per altri 10 minuti o fino a quando la quiche apparirà dorata. A fine cottura lasciatela riposare per 5 minuti, trasferitela su di un piatto da portata e servite ancora calda.