Risotto all’astice

Per chi ama i crostacei una ricetta da non perdere è il risotto a base di astice, il tutto insaporito dallo spumante. C’è anche chi preferisce usare lo champagne, ma noi, per questa ricetta preferiamo l’italianissimo ed ottimo spumante Brut.

Ingredienti per 4 persone

TEMPI DI PREPARAZIONE: 35 minuti

DIFFICOLTA’: facile

Ingredienti

Preparazione

 Dopo aver pelate gli scalogni e tritateli finemente, fate fondere, in una casseruola, 30 g di burro e rosolatevi gli scalogni per 5 minuti.

Dopo aver scongelato gli astici Maregel, fateli bollire in abbondante acqua per 8 minuti (il tempo strettamente necessario a fa assodare le carni); se invece avete trovato gli astici già lessati, allora fate solamente scongelare.

Dividete la testa e le chela dalla coda. Tagliate nel senso della lunghezza la coda degli astici ed estraete la polpa dal guscio; tagliatela a pezzetti non troppo piccoli ed unitela al soffritto di scalogni. Continuate la cottura per altri 5 minuti. Alzate la fiamma e fumate con un cucchiaio di Cognac e lasciate evaporare bene. A questo punto scolate, con un mestolo forato, la polpa degli astici, che terrete da parte in caldo per le prossime fasi di preparazione.

Versate il riso nella casseruola con il soffritto insaporito dai crostacei e fatelo tostare bene. Solo dopo questa importantissima operazione aggiungete mezzo bicchiere di spumante e portate a cottura unendo il brodo bollente. Negli ultimi 8 minuti di cottura del riso rimettete nella casseruola la polpa degli astici ed aggiungete 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata.

Subito dopo questa fase rompete le chele degli astici ed estraete la polpa, che farete saltare in padella con 20 g di burro fuso; sfumate con il cognac rimanente. Per i veri amanti dei sapori di mare, con un cucchiaio estraete quanta più polpa possibile dalle teste degli astici.

A fuco spento unite la polpa delle chele al resto del riso ed amalgamate bene.
Fate riposare leggermente e servite con una spruzzata di prezzemolo.

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